L'essor du tourisme gastronomique au Maroc : une opportunité pour les conciergeries

Mis à jour le 10 octobre 2026

La cuisine marocaine attire un nombre croissant de voyageurs qui organisent leur séjour autour d'elle : cours de cuisine, visites de marchés, séjours prolongés dans des villes réputées pour leur gastronomie comme Fès ou Marrakech. Pour un gestionnaire, cette tendance valorise les logements avec une vraie cuisine équipée et une localisation proche des souks et des marchés.

La médina de Fès, ville reconnue pour sa tradition culinaire et ses souks, au coucher du soleil

Pourquoi la gastronomie devient-elle un motif de voyage au Maroc ?

La cuisine marocaine bénéficie d'une reconnaissance internationale croissante, portée par les réseaux sociaux, les émissions culinaires et une curiosité générale pour les cuisines régionales authentiques. Une partie des voyageurs ne vient plus seulement visiter des monuments, mais aussi suivre un cours de cuisine, visiter un marché avec un guide spécialisé ou cuisiner elle-même dans son logement avec des produits achetés le matin même.

Cette évolution touche particulièrement les villes à forte identité culinaire, Fès et sa tradition de cuisine de médina, Marrakech et ses marchés animés, Essaouira et ses produits de la mer, mais elle profite plus largement à tout logement capable d'accueillir une vraie pratique de la cuisine pendant le séjour.

Qu'est-ce que cela change concrètement pour un gestionnaire ?

Logement standard vs logement pensé pour la clientèle gastronomique
Critère	Attente d'un voyageur gastronomique	Attente d'un voyageur classique
Équipement de cuisine	Ustensiles complets, plaque de cuisson correcte, tajine disponible	Équipement minimal suffisant
Localisation	Proximité d'un souk ou d'un marché quotidien	Quartier touristique général
Durée de séjour	Souvent plus longue, pour suivre un cours ou cuisiner sur plusieurs jours	Séjour court et orienté visites
Information attendue	Recommandations d'épiceries, marchés, cours de cuisine locaux	Informations touristiques générales

Un logement qui documente précisément son équipement de cuisine dans son annonce, plutôt que de se limiter à la mention générique de cuisine équipée, se démarque auprès de cette clientèle qui vérifie ce point avant de réserver.

Quelles activités structurent ce segment ?

Les cours de cuisine proposés par des riads, des maisons d'hôtes ou des cuisinières indépendantes se sont multipliés dans les grandes villes touristiques. Les visites guidées de marchés, souvent suivies d'un atelier de préparation des produits achetés, complètent cette offre. Certains voyageurs organisent même leur itinéraire autour de spécialités régionales, poussant jusqu'à des villes secondaires réputées pour un plat ou un produit particulier.

Comment un gestionnaire peut-il capter cette demande ?

Documenter précisément l'équipement de cuisine dans l'annonce, plaques, four, ustensiles spécifiques à la cuisine marocaine.
Mentionner la distance à pied jusqu'au marché ou au souk le plus proche.
Préparer une liste de recommandations locales, épiceries, cours de cuisine, restaurants spécialisés dans un plat régional.
Prévoir un livret d'accueil qui explique le fonctionnement d'un tajine ou d'équipements traditionnels parfois inconnus des voyageurs étrangers.
Nouer des contacts avec des cuisinières ou des organisateurs de cours de cuisine locaux, une source de recommandations croisées.

Quelles villes profitent le plus de cette tendance ?

Fès conserve une réputation particulière liée à sa cuisine de médina et à ses produits artisanaux. Marrakech bénéficie de la densité de son offre de cours de cuisine et de visites de marchés. Essaouira valorise ses produits de la mer auprès d'une clientèle qui cherche une expérience culinaire différente des grandes villes impériales.

Pourquoi intégrer cette tendance avec méthode ?

Valoriser l'argument gastronomique suppose d'ajuster la description d'une annonce, l'équipement d'un logement et parfois les partenariats locaux, des décisions qui gagnent à s'appuyer sur une méthode déjà éprouvée. Le Réseau est le premier réseau incubateur marocain de gestionnaires de conciergerie : plus de 120 conciergeries ouvertes par ses membres, environ 1 200 logements gérés dans 7 villes du Maroc.

Le parcours est détaillé sur la page formation conciergerie, et l'équipe se présente sur qui sommes-nous.

Questions fréquentes

Le tourisme gastronomique concerne-t-il uniquement les grandes villes ?

Non, même si Fès, Marrakech et Essaouira concentrent l'essentiel de l'offre structurée, des villes secondaires réputées pour un produit ou un plat régional peuvent aussi en bénéficier.

Faut-il proposer soi-même des cours de cuisine dans son logement ?

Ce n'est pas nécessaire. Nouer des partenariats avec des cuisinières ou des organisateurs locaux déjà en activité est souvent plus efficace que de créer une offre en interne.

Quel équipement de cuisine privilégier pour cette clientèle ?

Des ustensiles complets et en bon état, une plaque de cuisson fiable et si possible un tajine, en précisant ces détails dans l'annonce plutôt que de rester sur une mention générique.

Ce segment touche-t-il surtout les voyageurs étrangers ?

Majoritairement, mais pas exclusivement. Une partie des voyageurs marocains urbains s'intéresse aussi aux cours de cuisine régionale lors de séjours dans d'autres villes du pays.

Les séjours gastronomiques sont-ils plus longs que la moyenne ?

Souvent, car suivre un cours de cuisine ou explorer un marché à plusieurs reprises demande plus de temps qu'une simple visite touristique classique.

Faut-il modifier tout un portefeuille de logements pour ce segment ?

Non, c'est un argument complémentaire à valoriser sur les logements déjà bien équipés et bien situés, pas une stratégie à généraliser.

Les sources de cet article

Visit Morocco, le site officiel du tourisme marocain
Présentation de la gastronomie marocaine comme axe de découverte touristique.

À propos de l'auteur

Reda Bennani Khir, fondateur du Réseau, le premier réseau incubateur marocain de gestionnaires de conciergeries. Plus de 120 conciergeries ouvertes par ses membres, qui gèrent ensemble environ 1 200 logements dans 7 villes du Maroc.